(资料图片)

1、冷水下锅煮。煮粽子很多人都是随性而为，认为冷水、热水煮结果没区别，这还真不是，有一次出于好奇心，我把粽子分两锅煮，一个冷水煮，一个热水煮，相同时间情况下，热水煮的粽子香味明显比较淡，而且里面还有很多硬芯。

2、大火烧、小火煮、关火焖。看到很多人煮粽子是全程大火煮，也有的水烧开后转小火煮直接煮熟，然后捞出来趁热吃，可是粽子放冷后就容易回生，吃不了，有吃冷粽子习惯的人，在煮粽子时就要掌握好下面的技巧。正确做法是大火把水烧开，然后转小火煮，小火煮的过程就是让糯米熟透，一般生粽煮3个小时，然后关火焖30分钟，这个焖的过程就是使粽子完全熟透，不易回生。注意：粽子分冻粽和生粽，冻粽子一般是熟粽子，煮的时候要热水下锅，煮的时间不宜过长，不然粽叶容易烂，粽子会散花，如果高压锅煮粽子一般上汽15～30分钟，糯米属于比较难消化的食物，所以宁可多煮一会，不可少一分，特别是小孩、老人吃，还有就是煮的时间水一定要一次性加够，中途加水，会冲淡粽香味。

3、不要清水煮，加盐和小苏打。煮粽子很多人就是直接用清水煮，吃起来也不错，却没有别人煮的味道好，色泽漂亮，这是因为没有掌握诀窍。煮粽子是，不要清水煮，往水里加点食盐和小苏打，盐溶入水中形成盐水，盐水渗透性更强，还可以能加粽子的底味，特别是甜粽子吃起来更甜，因为咸甜是相辅相乘的关系，而小苏打成分是碳酸氢钠，可以促进淀粉糊化，增加糯米粘性，使粽子更容易熟透，控制酸碱平衡，有助于糯米的消化，锁住食材水分，使营养不流失。

标签：